天山核桃

　　核桃的产地，以新疆的天山为佳。其油质纯净浓香，且不含胆固醇，据说1千克核桃仁的营养价值，可分别相当于9千克牛奶、5千克鸡蛋、4千克牛肉。

　　目前广州市面上，极少能见到产自新疆天山的核桃，此因路途遥远，且产量原本就不多(在新疆吐鲁番，其售价为80元/千克)。“雄记”能有此食材，是其经营者去天山旅游时少量带回，故而在这里也是存量有限。核桃的做法有多种，最为直接的，是将其配和花生、鸡脚一起来煲汤，其具有强精固肾、润肠通便之功效。特色菜式：核桃花生炖鸡脚(58元/煲)

　　觅食点：雄记酒家

　　搜食地：广州市越秀区西华路嘉和苑后侧

汤塘粉葛

　　汤塘粉葛

　　粉葛一般在粤菜馆都有出现，其产地也多以近郊的从化、花都等为主。但这汤塘粉葛，目前应是聚福酒家的独门食材。据了解，产自佛冈汤塘的粉葛，它只能长在汤塘镇的竹山上，也许是长在温泉边的缘由，其质地要比一般粉葛更为脆口，其入口无渣，且口感清甜。每年到了三四月收成的时候，农家把它从地里挖出来，往沙里一埋就可以保存一年，而且吃起来口感依旧不变。

　　不过由于产量不多，所以当地农民大多都是摘了就留着自己吃，很少外流，“聚福”能够进到这些货，据说还是托了熟人的关系呢。至于烹饪，由于粉葛是瘦物，想要和味的话，其最适合和鹅一起焖，把鹅油和鹅的香味吸到粉葛里去，口感格外爽甜，而肥鹅走油后口感也不会那么腻口。